GASTROCULINARIO

En Chile producen un vino añejado con un meteorito

2012-01-31T18:48:00.000-08:00

Bebida madurada con una roca de 4.500 años de antiguedad

Del sabor se sabe poco, pero la noticia ha dado la vuelta al mundo.

Una bodega chilena acaba de lanzar una línea de vinos que tiene la particularidad de haber sido añejada junto a un pedazo de meteorito, caído en la tierra hace 4.500 millones de años.

La bebida fue producida por la Bodega Viña Tremonte bajo el nombre de “Meteorito”.

“Una vez que la bebida está en los toneles se coloca dentro de la misma un meteoro de unos 10 centímetros.

“El pedazo de roca, de tres pulgadas, se introdujo dentro de las barricas de roble donde el vino maduró por 12 meses. Luego, el líquido se mezcló con un Cabernet Sauvignon”, publicó Emol.

La idea nació de la cabeza de Ian Hutcheon, un escocés radicado en Chile hace 14 años.

Él mezcló sus dos grandes pasiones: la astronomía y el vino.

El meteorito cayó en suelo chileno hace 4.500 años.

“Es un fragmento procedente del cinturón de asteroides situado entre Marte y Júpiter”, según señalaron medios chilenos.

“La producción del vino Meteorito corresponde al año 2010, aunque la de 2011 ya está en camino.

Es posible comprarlo en el mismo Observatorio de Tagua Tagua por $5.000 pesos. (casi 30 nuevos soles)”.

foto centrogastronomico.com

elcomercio.pe

Acervo culinario porteño

2011-11-04T06:41:00.000-07:00

La Biblioteca del Patrimonio Gastronómico abrió en el Edificio porteño de la Munich, en Costanera Sur, con la intención de crear un centro de investigación sobre la evolución de los gustos y saberes culinarios de la Ciudad de Buenos Aires.

“Así, se podrá preservar, investigar, comunicar, difundir y exhibir la historia de los hábitos culinarios y las costumbres gastronómicas de los porteños, y generar un centro de documentación de la bibliografía de la gastronomía como patrimonio cultural intangible”, informaron desde la Dirección General de Museos de la Ciudad.

En el marco de Buenos Aires Capital Mundial del Libro, esta apertura apunta a difundir –a través del patrimonio bibliográfico– la riqueza de los platos y las diferentes formas de prepararlos, con el objetivo de “elaborar una historia de la gastronomía en Buenos Aires”, enfatizaron.

Abierto de lunes a viernes de 9 a 16, en Avenida de los Italianos 851,Costanera Sur.

Mc Donalds tendrá canal temático de televisión propio

2011-11-01T01:50:00.000-07:00

Ir a la famosa cadena de comida rápida dentro de unos cuantos meses y ver la tele será una realidad. Mc Donalds tendrá un canal temático de televisión propio que comenzará a emitir en EE UU dentro de muy poco tiempo.

Sí, una canal temático con una parrilla y programación, nada del típicoDVD que ponen en bucle para anunciarnos lo sana que es su comida y el proceso de elaboración de las cosas.

En principio estará disponible en algunos restaurantes con plasmas HD de 47” y se está estudiando seriamente la entrada en el territorio español.

La programación estaría compuesta por programas de entretenimiento entre los que se encuentra trabajando bastante la productora de Mark Burnett, reputado productor estadounidense creador del reality ‘Survivor‘ y ‘The Apprentice’, el equipo de ‘Eyewitness News’ de ABC e incluso BBC America.

Como veis, no tienen un plan pequeño para comenzar.

Según la marca, la idea es mejorar la experiencia de los consumidores en el restaurante y atraer a la programación a entre 18 y 20 millones de personas al mes en los restaurantes.

Al parecer, el 70% del negocio de la cadena está basado en pedir y llevar (Mc Autos), y el porcentaje restante se queda en el local consumiendo los productos.

Por algún motivo, Mc Donalds quiere reducir ese 70% y atraer a la gente a sus locales.

La estrategia de ofrecer wifi gratuita complementa a la del canal de televisión con contenido propio dedicado a este objetivo.

Algunos programas ya se han desvelado: ‘The McDonald’s Achievers‘ estará dedicado a los estudiantes de los high schools y universitarios deportistas. ‘Mighty Moms‘ será un programa destinado a madres que conjugan su trabajo en casa con una vida deportiva (entrenan a gente, son preparadoras físicas, ...) y el resto de programación estará compuesta de slots sobre moda, arte, música, vida nocturna, estilo de vida y noticias culturales.

La creación de este canal no me parece una mala idea, pero es, cuanto menos, llamativo.

Juan Polo

via Los Angeles Times

vayatele.com

NOKIA Lanzó aplicación que permitirá disfrutar de la gastronomía peruana

2011-09-30T20:09:00.000-07:00

Nokia permitirá disfrutar de la gastronomía peruana a través de diversas aplicaciones que se podrán descargar gratuitamente en la tienda, las cuales permitirán elegir los mejores lugares para disfrutar de la comida peruana, desde restaurantes cinco tenedores, hasta huariques, consultar la opinión de otros usuarios, conseguir recetas y hasta contar las calorías desde su propio dispositivo móvil.

Perú Espacio Gastronómico2011, es la aplicación estrella de este rubro en Perú, ya que brinda información de más de 170 establecimientos entre restaurantes, bar, barras, tiendas especializadas, cafés y juguerías con todos los datos, incluyendo dirección, teléfonos, página web, fotos, correo electrónico y mapa que nos ayudará a localizarlos. La aplicación es compatible con los dispositivos Nokia N8, Nokia C6 y Nokia C7.

El servicio de mapas de Nokia, Ovi Maps le permitirá consultar y planear las mejores rutas de acceso hacia cualquier restaurante en Lima, esquivar el tráfico, calcular tiempos entre lugar y lugar y enviar notificaciones a sus amigos.

travelupdate.com.pe

La ultima funcion del Bulli

2011-07-30T21:43:00.000-07:00

El Bulli cerró ayer definitivamente sus puertas al público con una reunión matinal para los principales medios de comunicación del mundo y una cena con familiares y amigos del equipo que llevó a la gloria, junto a Ferran Adrià y Juli Soler, a este restaurante, centro hegemónico de la culinaria del planeta durante más de una década, único espacio donde el comensal que haya tenido la oportunidad de acudir ha podido vivir una experiencia gastronómica y vital.

Como periodista gastronómica, una se siente privilegiada por haber disfrutado de mágicas veladas como comensal en El Bulli, por haber tenido la oportunidad de probar el último menú degustación la pasada noche de San Juan y por asistir ayer a la entrañable, divertida, emotiva y embriagadora función de este genio y su inestimable orquesta gastronómica.

El Bulli dejó de existir ayer como restaurante.

«Es un día histórico, pero El Bulli no se cierra. Hay una parte emocional que se acaba —señalaba a las 10 en punto el chef que ha enarbolado la más importante revolución culinaria de finales del siglo XX y comienzos del XXI—, pero no es un día triste.

Nada más lejos…

Es un día muy feliz porque hemos conseguido domesticar a la fiera —el restaurante, al que le daba dos años más de vida con el actual formato— y el resultado es elBullifoundation, cuyas obras empezaremos en septiembre y que comenzará a funcionar en 2014».

Un proyecto cuyo principal objetivo será el de incidir en el área del pensamiento sobre cocina creativa y gastronomía desde un punto de vista multidisciplinar, que será gestionado a través de una fundación privada y que ya cuenta con Telefónica como socio tecnológico.

«Esta es la base para que todo lo que aquí se encierra continúe», enfatizaba Adrià.

Por eso ayer quiso rodearse de su equipo, el que seguirá en esta nueva y estimulante singladura, y de todos los cocineros que pasaron por el restaurante de Cala Montjoi «y que forman parte del espíritu de la casa; ese es el legado que vamos a dejar».

Sentados a la mesa, flanqueando a uno y otro lado a Adrià-Soler-Adrià (Ferran, Juli —copropietario y socio— y Albert), la mejor cantera de El Bulli, entre los que figuran los mejores restaurantes del mundo. René Redzepi, número 1 del mundo con Noma, en Copenhague; Massimo Bottura, número 4 con Osteria Francescana, en Módena; Joan Roca, número 2 con El Celler de Can Roca, en Gerona; Andoni Luis Adúriz, número 3, con Mugaritz (Rentería-Guipúzcoa); Grant Achatz, número 6 con Alinea, en Chicago, y el español más influyente en Estados Unidos, José Andrés.

Todos ellos aprendieron en El Bulli las bases que cimentaron su apoteosis culinaria: no hay reglas, sí horarios y libertad creativa, junto con una alta dosis de coraje. Son las mejores bazas para impulsar la innovación.

Otro logro «made in El Bulli» es el compañerismo.

«Las cocinas del mundo no eran así; era algo que no existía».

Y ¿qué opinan ellos, los chefs que un día recalaron en esta masía ampurdanesa?

«Lo que descubrí fue a un equipo muy comprometido con el inconformismo, con la ruptura y replanteamientos de los cánones estipulados de la cocina clásica.

Me fascinó… y lo sigue haciendo», expone Joan Roca.

«Me cambió el concepto que tenía de la cocina. Pensaba que cada país del mundo tenía su propia visión de la culinaria francesa. Era joven, romántico…

Un día conocí este restaurante y me cambió la vida.

Fue la semilla que puse y hoy se ha convertido en Noma, donde la creatividad y el coraje que nos gobierna vienen de El Bulli», afirmaba René Redzepi.

«Es muy difícil poner palabras a las emociones. Mugaritz no existiría sin El Bulli, cuyo espíritu trasciende este lugar. Cuando alguien vive con tanta intensidad los proyectos, funcionan.

Son mis maestros y mis hermanos, que me enseñaron cómo hacer las cosas», opinaba Andoni Luis Adúriz, o Grant Achatz, que aprendió durante su estancia «que no sabía nada».

Coraje es la palabra con la que definió a este restaurante. O «la libertad mental de expresión emocional», en palabras de Bottura.

El líder de un auténtico gastroimperio en EE.UU., José Andrés, resaltó «la inmensa generosidad de Albert y Ferran Adrià y de Juli Soler, a los que debo todo.

Sin ellos no habría abierto mis restaurantes en Estados Unidos, y tampoco habría vendido olivas esterificadas, porque copiar se me da muy bien».

Por la noche, la fiesta continuaba… Con ella daba comienzo una nueva era.

Emma Sueiro

foto Ines Baucells

abc.es

Se inventa la lengua electrónica catadora de cavas (champagne)

2011-07-29T03:05:00.000-07:00

España es un país que se conoce por muchas cosas, fútbol, sol, playa, fiesta, paella y, por supuesto, vino.

Catalunya es una región de España que hace frontera con Francia y es una importante productora de vino, especialmente de “cava” que básicamente es la champagne catalana, sólo que se llama cava y no champagne porque ésta sólo corresponde a lo que se produce en la región del mismo nombre en Francia.

Un grupo de investigadores de la Universidad Autónoma de Barcelona han creado una lengua electrónica que puede distinguir que tipo de cava se le está dando a probar, gracias a la medición del nivel de azúcar.

Hasta el momento la lengua electrónica sólo puede medir tres diferentes tipos de cava: Brut, Brut Semi-seco y Brut Nature.

Pero los investigadores dicen que con más dinero podrían ampliar y mejorar esta lengua.

Sin duda, un accesorio interesante para todos aquellos que quieran aprender más de vinos pero no tengan tiempo para asistir a clases de cata.

Ni dinero para beberse conscientemente todos los distintos tipos de cava.

Link: Researchers create electronic tongue taht ca ID differente wines (Dvice)

Brunologo

fayerwayer.com

Crean una impresora de chocolate en 3D

2011-07-06T03:54:00.000-07:00

Cualquier figura creada en el ordenador puede transformarse en una deliciosa pieza de chocolate gracias a una original impresora 3D desarrollada por científicos de las Universidad de Exeter y Brunel, en Reino Unido.

Crearla no ha sido fácil. La tecnología de impresión 3D en que se basa, que fabrica imprimiendo capas sucesivas de un material hasta levantar un objeto tridimensional, ya se usa a nivel industrial para producir piezas de plástico y metal.

Pero es la primera vez que se aplica con chocolate, un material difícil de trabajar porque requiere ciclos de calor y enfriamiento muy precisos y rápidos.

Según Liang Hao, investigador que ha participado en su creación, lo que hace a esta tecnología especial “es que los usuarios pueden diseñar y fabricar sus propios diseños, desde el rostro de un amigo a la forma del juguete favorito de un niño”.

Hao añade que han empezado trabajando con el chocolate “porque se puede encontrar fácilmente, es barato, no es peligroso, y no genera residuos ya que se come”.

Sin embargo, espera que en el futuro esta misma tecnología permita crear joyas e incluso productos del hogar de forma personalizada

muyinteresante.es.

Astronauta japonés cultivará pepinos en el espacio

2011-06-08T18:49:00.001-07:00

El astronauta Satoshi Furukawa viajará a la Estación Espacial Internacional, junto con el ruso Sergei Volkov y el estadounidense Michael Fossum, pero tendrá una misión muy especial: cultivar pepinos.

La idea de los pepinos espaciales es ver si los exploradores podrán cultivar su propia comida fuera de la tierra, en caso de que algún día tengamos que subirnos a una nave gigante y escapar del planeta.

O para viajes interplanetarios muy largos.

nota completa

http://innovadoralimenticio.blogspot.com/2011/06/astronauta-japones-cultivara-pepinos-en.html

Científicos y ciudadanos compartirán un bar en el Polo Tecnológico

2011-05-05T03:42:00.000-07:00

El Gobierno Nacional inaugurará en septiembre un espacio en donde trabajará el Ministerio de Ciencia y sociedades internacionales para continuar con el desarrollo local.

Allí, los ciudadanos podrán tomar un café y escuchar las charlas entre científicos en un bar del edificio.

El ministro de Ciencia, Lino Barañao, anunció que el Polo Tecnológico tendrá un espacio abierto al público, donde los ciudadanos podrán compartir tiempo con los científicos en un bar del edificio en Palermo.

Al ser entrevistado en el Canal CN23, el ministro explicó que si bien la inauguración completa será en septiembre, el predio en el barrio porteño de Palermo avanza y confirmó que “uno de los institutos que va a tener sede en el Polo Tecnológico será la Sociedad Max Planck” (de Alemania).

“Lo que estamos inaugurando en esta primera etapa es la sede del Ministerio propiamente dicha e institutos que tienen una contraparte internacional, lo que garantiza que no haya una endogamia, sino que los integrantes son elegidos por comisiones binacionales y son renovados cada tanto tiempo; trabajando en áreas como las biomédicas, la simulación de procesos por supercómputo, diseño industrial”, adelantó Barañao.

Y sostuvo, al respecto, que “la idea es que haya gente de distintos países trabajando con los argentinos en diversos temas, que todos se reúnan en el bar, que va a ser único, y que ahí se establezca este diálogo que va a ser único”.

“Ese bar va a estar abierto al público en general, cualquier persona va a poder ir ahí, sentarse y escuchar la discusión entre dos investigadores”, subrayó el titular de Ciencia, quien reconoció que es necesario “trabajar en el imaginario colectivo de lo que es un científico. Porque la mayor parte de la ciencia la hace gente joven. Hacer ciencia es algo muy divertido”.

“Nos urge demostrarle a los chicos que si estudian computación y trabajan en una empresa, a los 20 años se pueden comprar un auto. La ciencia representa el ascenso social que antes eran de las carreras tradicionales”, concluyó.

prensa.argentina.ar

VIDEOS

El ministro de Ciencia y Tecnologia, Lino Barañao

Aplicación que te permite catalogar tu comida favorita

2011-04-13T22:38:00.000-07:00

MealApp es una aplicación que re permite catalogar, puntuar, revisar y buscar sus platos favoritos.

De este modo puedes hacer revisiones de restaurantes y recomendarlos .

Esta aplicación es exclusiva del iPad y del iPhone y tiene funciones parecidas a MealSnap, aplicación desarrollada por DailyBurn de la que hablábamos hace unos días. Así es como funciona MealApp

¿Crees saber dónde encontrar el mejor _________ en _________? Dinos!

Haz una reseña la próxima vez que estés a punto de comer y ayuda a otros a encontrar los mejores lugares para comer.

¿Alguna vez te has encontrado de visita en otra ciudad y quieres saber dónde conseguir la mejor pizza?

Ahora, con MealApp sólo tienes que escribir "pizza" y nosotros haremos el resto MealApp utiliza el GPS del iPhone para determinar tu ubicación, a continuación, te dará la pizzería con la más alta calificación cerca de tu ubicación.

Y esto es sólo el principio, MealApp promete seguir agregando funciones para ayudar a los críticos gastronómicos.

pcworld.com.mx

El malbec, centro de una celebración en todo el mundo

2011-04-12T22:09:00.001-07:00

Nuestro vino en el centro de la escena.

El vino insignia de nuestra tierra, el malbec, será homenajeado por primera vez en Mendoza el 16 de abril y paralelamente en todo el mundo el próximo 17 de abril en el marco del Malbec World Day instalado por Wines of Argentina con el objetivo de posicionar al varietal argentino (y mendocino) en los mercados más importantes del globo.

Las celebraciones se realizarán además de Argentina en distintas ciudades de Estados Unidos, Francia, Canadá e Inglaterra.

También habrá festejos en países latinoamericanos y en otros tan distantes como Ucrania, Rusia o Malasia.

Estos encuentros están organizados junto a la Cancillería argentina e incluirán degustaciones, shows de tango, pisadas de uva, degustaciones, comidas y eventos con empresarios y medios de comunicación.

Con esta iniciativa se espera que la celebración sea una fija en el calendario vitivinícola mundial.

“Las expectativas son grandes, sobre todo porque es el primer año en que vamos a realizar este evento.

Hemos hecho una movida importante, trabajando mucho para que quede garantizado una movida de prensa posterior”, explicó Alberto Arizu, presidente de Wines of Argentina.

Continuando con la presentación de este fenómeno que pretende repercusión mundial, Arizu explicó:

“Buscábamos tener un motivo para festejar y para celebrar al vino, al malbec.

Esto seguramente traerá aparejadas muchas acciones comerciales”.

En Mendoza

Como no podía ser de otra forma, en Mendoza el malbec será el principal protagonista. Como representante de la principal zona de producción de esta cepa nuestra provincia hizo los preparativos para hacerse eco de este festejo mundial.

El sábado 16, unos 200 invitados realizarán un brindis con globos aerostáticos para disfrutar de la vista sobre los viñedos en Tupungato Winelands.

Esto será televisado para el exterior ya que estarán presentes los principales referentes de la industria y personalidades nacionales e internacionales.

Juan Pablo Ayerza, responsable comercial de Tupungato Winelands, anticipó lo que será el evento y destacó la importancia de participar en él.

“Si bien no somos los anfitriones, nos sentimos privilegiados de poder ser los embajadores del malbec... en Mendoza. Estamos muy contentos de que nos hayan elegido como lugar para la celebración de este evento mundial”, indicó Ayerza.

Entre las actividades previstas por los organizadores Ayerza destacó que además del brindis habrá un cóctel para todos los invitados y una curiosa subasta de vinos reliquia.

Por último, Ayerza apuntó: “Luego de los vuelos en globo aerostático que permitirán que los invitados aprecien la cordillera mendocina, quienes lo deseen también podrán asistir a una práctica de polo y de golf”.

Silenciosa subasta

Se trata de caldos que en muchos casos, forman parte de los primeros vinos finos de la Argentina y poseen una vasta trayectoria en el mercado.

Además, se encuentran en muy buenas condiciones para ser bebidos.

La temática de esta subasta, que se realizará en el mismo lugar que el brindis, será silenciosa y apunta a los “malbec antiguos de Argentina”.

La misma dispondrá de ocho botellas en total para quienes estén interesados en poseer estos vinos de colección.

Ellos son: dos botellas Trapiche malbec 1975 (que tendrá un precio base de 415 pesos); Luigi Bosca malbec reserva 1984 ( desde $ 2.000); Luigi Bosca malbec DOC 1991 (desde $ 1.500); Nieto Senetiner Cadus 1999 (desde $ 1.000) y tres botellas Finca Flichman Caballero de la Cepa 1981 (desde $ 500).

Federico Fayad

La Nacion

http://www.malbecworldday.com/

Presentan aparato que elabora cerveza casera en siete días

2011-04-10T16:30:00.000-07:00

Un maestro cervecero neozelandés presentó un "revolucionario" aparato doméstico capaz de preparar 23 litros de cerveza en siete días, un cuarto del tiempo que de lo que dura el proceso, informaron hoy los medios locales.

"Ya hay (en el mercado) hornos caseros para hornear pan y cafeteras.

Esta máquina es la primera cervecera personal del mundo", dijo su creador, Ian Williams, en declaraciones citadas por TV3 de la televisión neozelandesa.

El invento, que utiliza la misma tecnología para la fabricación comercial de cerveza, elimina los problemas de oxidación, control de temperatura y el período de carbonización.

La "cervecera personal", que costará más de 5 mil 500 dólares neozelandeses (casi 3 mil euros, unos 4 mil 200 dólares estadunidenses), pretende aliviar una de las principales frustraciones de los aficionados a la fabricación de cerveza casera: la paciente espera por cuatro semanas para poder beber el primer sorbo.

Pero además, la máquina busca dar un sabor uniforme al brebaje dado que muchas veces las cervezas caseras tienen un sabor muy amargo, demasiada levadura o simplemente es muy aguada.

La máquina creada por Williams, quien ayudó a la Cervecera Tiger Beer de China a obtener un premio mundial en 1999, tiene tres funciones: el método básico o "a prueba de idiotas", el avanzado (que requiere más ingredientes y puede preparar 78 tipos de cerveza) y el creativo.

La elaboración de cerveza casera es un pasatiempo popular en Nueva Zelanda desde 1970, aunque son pocos los aficionados los que se mantienen totalmente dedicados a esta práctica.

EFE

milenio.com

La hamburguesa más 'trendy' de Manhattan

2011-03-22T20:14:00.000-07:00

La mesas interactivas del restaurante Eatperience, en Madrid, permiten ver reflejados los platos de la carta como si fuera un mantel-

LAURA GARRIDO

Pantallas táctiles para seleccionar los menús, proyectores que muestran cómo queda la receta escogida en el plato o pedidos que se encargan a través de Twitter... ¡sentados a la mesa!

Son algunas de las iniciativas que los restaurantes alrededor del mundo están implantando.

La comida sabrosa y sana ya no es suficiente y los negocios buscan en la tecnología un factor que les diferencie y llame la atención de los clientes.

Las 'trending burguers' de Nueva York

Entre la 40 y Madison, en pleno centro de Manhattan, se encuentra el restaurante 4Food, (http://4food.com), donde la comida rápida se encarga a través de Twitter, un concepto pensado para los que no pueden separarse del móvil ni siquiera a la hora de comer.

Esta iniciativa permite ahorrar tiempo a los hombres y mujeres de negocios que trabajan en una de las zonas más concurridas de día en Nueva York.

El pedido se puede realizar desde el móvil o la web y luego pasar a recogerlo.

Cada cliente diseña su propia hamburguesa con los ingredientes que desea, desde la tradicional carne de vacuno, el queso y los vegetales, hasta torta de arroz prensado, hummus o frutas.

Una vez hecha la combinación, se puede publicitar a través de la red de microblogging, de forma que si otros clientes encargan ese menú, se consiguen puntos para gastarlos en el local.

Incluso hay una pantalla que muestra en tiempo real las actualizaciones del perfil de 4Food (@4foodnyc) y los trending burguers con los platos más demandados.

» 40th Street y Madison Avenue, Nueva York. http://4food.com

Mesas interactivas en Chamberí

Barrio de Chamberí, Madrid.

Hace apenas dos meses que en un restaurante el cliente puede, a través de unas mesas interactivas, ver reflejados los platos de la carta como si fuera un mantel.

También se puede seleccionar el estampado del mismo o consultar en profundidad qué ingredientes lleva cada receta.

El sistema que integra Eatperience (www.eatperience.com) utiliza proyectores situados en el techo que dibujan en la mesa algo parecido a la pantalla de un ordenador, pero con aspecto de mantel. Mediante un puntero en forma de pintalabios se puede consultar el menú, la carta de vinos y las sugerencias del chef.

Además, llegarán "pronto nuevos desarrollos en los que estamos trabajando para complementar el servicio, como instalar una webcam en el parque para vigilar a los niños", comenta uno de los propietarios, Sergio Prieto.

Aparte de la cocina mediterránea, en este local ofrecen una recomendación semanal con sus platos más extraordinarios a un precio nada desorbitado.

Un entrante de risotto, por ejemplo, ronda los 10 euros y un entrecot de buey cuesta unos 19 euros.

Los tres fundadores vienen del mundo de la ingeniería y la arquitectura, y se pusieron manos a la obra con el proyecto tras una cena entre amigos en la que "era imposible descifrar lo que ponía la carta", dice Prieto.

Así que decidieron aplicar sus conocimientos tecnológicos al sector de la restauración con el objetivo de que "el cliente experimente sensaciones, que investigue en un sitio diferente".

» Santa Engracia, 169, Madrid. www.eatperience.com

Información nutricional en cada plato

Las mesas son a la vez carta y camarero en el llamativo restaurante Inamo, (www.inamo-restaurant.com), Soho londinense.

Aquí, el control de la experiencia gastronómica está completamente en manos del usuario.

Su sistema interactivo permite ver las diferentes opciones de los menús y se pueden pedir directamente a la cocina.

Sus creadores confían en perfeccionar su tecnología, para que el cliente pueda elegir plato a partir de variables como, por ejemplo, su estado de ánimo.

Cada combinación incluye información sobre los ingredientes y el valor nutricional de los menús de su peculiar cocina de fusión con influencias japonesas, coreanas, tailandesas y chinas.

Además, se puede ver la suma de la cuenta a medida que se hacen pedidos, para revisar hasta el presupuesto.

También tienen una webcam para seguir la evolución de cada plato, desde que se pide hasta que lo sirven y se plantean nuevos servicios que redondeen la experiencia, como pedir un taxi desde la propia mesa al finalizar la velada.

» 134-136 Wardour Street, Londres. www.inamo-restaurant.com

Reinventar el 'self-service'

El restaurante 's Baggers (www.sbaggers.de), ubicado en las afueras de Nuremberg, mantienen la premisa de que "lo bueno viene de arriba", así que sus platos, ordenados a través de una pantalla táctil, llegan a la mesa transportados por carritos robóticos desde la parte alta del restaurante, donde se encuentra la cocina.

La misma tecnología se aplica a los menús que propone: poca grasa y bajos en calorías.

Utilizan ingredientes frescos, muchos de los cuales son los productos orgánicos, directamente de la región local.

Sus creaciones más populares son el Fränkische Kanneloni, un bollo relleno de carne picada con especias, y el filete de cadera orgánico con mostaza y rábano picante.

» Am Steinacher Kreuz, 28, Nuremberg. www.sbaggers.de

iPad en lugar de carta

Con una carta de más de 650 vinos, el restaurante South Gate de Nueva York (www.154southgate.com) decidió organizarse para que sus camareros no se volvieran locos.

Y Para ello, ficharon el iPad de Apple, como medio ideal para acceder a toda la información necesaria del caldo que mejor acompañe al almuerzo o cena seleccionados: denominación de origen, cosecha, mejores maridajes, etc.

Además, el programa hace sus propias recomendaciones según los platos escogidos y la temperatura adecuada para saborear cada una de las propuestas de su amplia bodega.

La misma idea se aplica en el local australiano Mundo Global Tapas (www.mundo.com.au/north-sydney), que ha sustituido la carta de papel por una aplicación en iPad que muestra imágenes de cada plato, sugiere el vino más adecuado y la salsa que mejor va con cada alimento.

Además, cuando algún plato se agota, desaparecen del menú.

Su concepto de restaurante está comprometido con la personalización máxima hasta tal punto, que se recomiende comida según el clima y el estado de ánimo de cada persona.

» 154 Central Park South, Nueva York. www.154southgate.com

» 54 McLaren Street, Sydney Norte. www.mundo.com.au/north-sydney

elpais.com

¿Hay carne vacuna con sabor a cerdo?

2011-03-18T03:51:00.000-07:00

Desde el área investigación en Producción Animal del INTA Balcarce explicaron esta diferencia detectada por los consumidores.

En los últimos años, el sabor de la carne vacuna varió. Según la mayoría de los consumidores para peor, tendría sabor a cerdo.

Para Enrique Pavan, técnico del grupo de nutrición y calidad de producto del área investigación en Producción Animal del INTA Balcarce, “este cambio está asociado con la transformación registrada en los sistemas de engorde”.

Según el técnico, “hubo un aumento de la proporción de animales terminados con dietas a base de concentrados” y explicó que “en algunos casos se utilizan semillas de oleaginosas o nuevos productos derivados de las industrias del etanol y del biodiesel como componentes en las dietas, lo que a veces puede afectar el sabor de la carne”.

El sabor y la terneza de la carne son los dos atributos organolépticos que tienen mayor incidencia en la definición de la calidad de la carne por parte de los consumidores.

La primera de estas características depende, en gran medida, de la composición de ácidos grasos de la dieta animal.

En este sentido, Pavan explicó que las diferencias en el sabor surgen de aquellos animales terminados con dietas a base de concentrados con una composición de ácidos grasos que contrasta con la de las pasturas.

“Cuando esta suplementación es elevada o se extiende por un tiempo prolongado se genera un cambio en la proporción los ácidos grasos que podría modificar el sabor de la carne”, analizó el técnico.

Como consecuencia, la composición de ácidos grasos de vacunos y porcinos tendió a semejarse.

Así, el técnico aseguró que “en la medida que la proporción de aceites de cereales u oleaginosas aumente en la dieta de los vacunos la composición de ácidos grasos de la carne vacuna se asemejará cada vez más a la del cerdo y en consecuencia su sabor también será más parecido”.

La alimentación del animal impacta en el nivel de producción, en su eficiencia y en la calidad del producto final.

Por ende, para evitar que esta última se vea afectada, Pavan recomendó “tener cuidado a la hora de decidir la estrategia de alimentación”.

intainforma.inta.gov.ar

con la colaboracion de Carlos Levon Arslanian

Un mapa de sabores porteños

2011-03-04T23:09:00.001-08:00

clickear foto

En los últimos cinco años, el boom gastronómico que se vive en la ciudad de Buenos Aires tuvo un protagonista: en ese lapso, se abrieron 473 nuevos locales de comida étnica

Google ‘saca’ al chef que hay en ti

2011-02-28T17:27:00.000-08:00

Google te pone la receta y tú los ingredientes.

La tecnológica instaló una nueva función dentro de su buscador, titulada 'Recipe View', con la que se podrán encontrar consejos de cocina.

"Antes tenías que buscar exactamente la receta que querías en nuestro campo de búsqueda.

Ahora puedes filtrar tus resultados por tus ingredientes favoritos, el tiempo que tienes disponible para cocinar y hasta el total de calorías", dice Kavi Goel, director de productos para Google.

Esta nueva función se encuentra actualmente disponible sólo para el buscador en Estados Unidos y Japón, aunque el directivo reveló que podría aparecer pronto en otros mercados del mundo.

Como ejemplo, al buscar recetas bajo los términos "chicken pasta", los usuarios podrán seleccionar que su platillo tenga ingredientes como queso gorgonzola, cacahuates, limón, jitomates y hasta queso parmesano derretido.

De la misma forma, podrán elegir entre un rango de 15 minutos a 1 hora para el tiempo de cocción y hasta la cantidad de calorías, desde 100 hasta 500.

"Recipe View es parte de nuestros recientes esfuerzos para enriquecer la experiencia del usuario al hacer una búsqueda y darle datos más estructurados.

Este es un lanzamiento muy emocionante incluso desde un punto de vista técnico", explica Goel.

Google es una tecnológica basada en Mountain View, California, y que fue fundada en 1998 para facilitar la búsqueda de términos en Internet.

Posee más de 12 productos unitarios además del buscador, entre ellos Google Docs, Gmail, Picasa, Google Maps, Google Earth.

Francisco Rubio

(Foto: Photos to Go)

cnnexpansion.com

¿Revelan la fórmula secreta de la Coca Cola?

2011-02-14T17:02:00.000-08:00

LA SUPUESTA FÓRMULA DE LA COCA.

El secreto de la fórmula de la Coca-Cola, uno de los misterios industriales del mundo mejor guardados está supuestamente siendo divulgado a través de un sitio de Internet.

El sitio web www.thisamericanlife.org afirma haber descubierto la fórmula precisa para fabricar la Coca-Cola.

Los ingredientes exactos de la bebida popular, inventada por un químico médico llamado John Pemberton en 1886, han sido siempre un misterio.

Los detalles de la receta se mantienen bajo vigilancia las 24 horas en una cámara acorazada en la sede central de Coca-Cola, en Atlanta, Georgia.

Pero ahora Thisamericanlife.org afirma haber descubierto una lista, en un artículo periodístico de 1979, que muestra los ingredientes y las cantidades utilizadas para hacer la bebida.

Coca Cola contiene una serie de ingredientes más o menos fáciles de identificar, sin embargo, una parte de la combinación, compuesta por aceites esenciales en unas cantidades determinadas es lo que jamás se ha conseguido dilucidar.

Esta mezcla, denominada Merchandise 7X y que supone menos del 1% del total, constituye el secreto mejor guardado, según el sitio.

"En 1993, el autor Mark Pendergrast publicó un estudio de refrescos de cola For God, Country & Coca-Cola, en el que incluyó lo que él aseguraba que era la fórmula original de la bebida.

Los ingredientes y las cantidades de esta lista son muy similares a los que se ven en la foto que ha publicado Thisamericanlife.org, sin embargo, la empresa siempre ha mantenido que la receta Pendergrast no es la misma que la que utiliza.

Coca-cola se vendió por primera vez en una farmacia de Atlanta en 1886 y hoy en día se puede comprar en más de 200 países de todo el mundo", señala además el diario La Vanguardia.

Esta es la lista

- Extracto fluido de Coca tres dracmas USP
- Ácido cítrico 3 oz
- Cafeína 1 oz
- Azúcar 30 (no está claro qué cantidad se requiere)
- 2.5 galones de agua
- De jugo de limón 2 pintas un qrt
- De vainilla 1 oz
- 1.5 oz Caramelo o más al color
- 7X sabor (2oz uso de sabor a 5 galones de jarabe):
- 8 oz de alcohol
- Naranja 20 gotas de aceite
- Aceite de limón 30 gotas
- Nuez moscada 10 gotas de aceite
- Cilantro 5 gotas
- 10 gotas de Neroli
- Canela 10 gotas

lavoz.com.ar

La comida es la nueva moda

2011-02-11T00:40:00.000-08:00

En una columna publicada en The Huffington Post, Martha Stewart -una de las personalidades más influyentes del mundo de la alimentación y el estilo de vida-afirma que “La comida es la nueva moda”.

El título sintetiza la opinión de la autora, quien vincula el rol de comunicación y expresión de valores que ha tenido históricamente la moda de indumentaria , con uno nuevo, que tendría para ella la comida.

Decir moda es como decir cosmos, o mares.

La implicancia del término moda es inmenso, profundo, dinámico.

Desde Roland Barthes hasta hoy, la moda fue desmenuzada en todos sus aspectos en la búsqueda de comprender su inmenso poder de influencia sobre la cultura.

Entonces, cuando Martha Stewart dice que la comida es la nueva moda, la eleva.

El desplazamiento de la comida desde el mundo de la alimentación cotidiana, la salud y el placer, al de la moda y el significado, es un movimiento de consecuencias inciertas para el mundo.

Dice Stewart:

Como cocinera profesional, autora de libros de cocina y maestra, tengo en cuenta los cambios en el papel que los alimentos desempeñan en nuestras vidas y en nuestra cultura.

Los alimentos se ha convertido en algo más que uno de los grandes placeres de la vida.

Se han convertido en un significante de nuestro estilo de vida.

La idea de que “eres lo que comes” se extiende más allá de las virtudes de una dieta nutritiva y bien balanceada.

En estos días, a menudo parece que somos lo que compramos en el supermercado, o en el mercado del agricultor; tu lista de compras es un reflejo de tus valores y tu identidad.

Lo inquietante de la observación de Stewart, es que al convertirse la comida en un catálogo de los valores de una persona, se modifica al mismo tiempo el sistema de selección de sus alimentos.

De ser cierto, este cambio es tan profundo que debería comenzar a influir en todo, desde las estrategias de la industria de los alimentos, los vectores económicos y las plataformas políticas, hasta llegar a la propia Teoría de la decisión.

El antropólogo Marvin Harris dedicó todo un libro para probar que “Las preferencias y aversiones dietéticas surgen a partir de las relaciones favorables de costos y beneficios prácticos” .

Es justamente ese sistema el que una parte de la sociedad estaría abandonando al convertir la comida en una moda.

Martha Stewart dice más adelante en su columna en The Huffington Post:

Lo que hay en tu despensa y en tu plato se han convertido en una forma de auto-expresión muy similar a un fabuloso par zapatos de Christian Louboutin. Al igual que una etiqueta “fashionista” evoca un estilo de vida (…)

“*Foodhunters”

A veces se habla de manera impertinente de tribus de alimentarias.

Así se denomina a aquellos que tienen dietas que salen del promedio porque incluyen o excluyen ingredientes o por su culinaria extravagante, como los que solo se alimentan con comida cruda.

Casi todos estos grupos seleccionan sus alimentos por un aparato de ideas (racionales o no) con las que se sienten comprendidos.

La comida les sirve para expresar lo que piensan sobre el planeta, la salud, los derechos de los animales, la prolongación de la vida humana, o lo que sea.

En el original enfoque de la columna de Martha Stewart, ellos vendrían a ser la vanguardia de los que ven a la comida como la nueva moda.

Como las modas por definición son efímeras, de confirmarse en el futuro la idea de Stewart, obligará a la gente a migrar periodicamente en sus dietas para no ser confundido con los demás, los otros, los que piensan distinto.

De la misma manera que sucede con la indumentaria. Será tarea de los “foodhunters” rastrear esas tendencias.

* Se compara con los “coolhunters”, aquellos especialistas que rastrean las tendencias de la moda de indumentaria y estilos de vida en las calles del mundo.

Julian Gallo

cukmi.com

La Nacion

Los restaurantes se meten de lleno en las redes sociales

2011-01-30T02:57:00.000-08:00

/ Gentileza Foursquare

Los restaurantes y bares se benefician con que los clientes vuelvan, pero estos esperan cada vez más cosas, aparte de buen servicio, comida y bebida.

Desean relacionarse y ser entretenidos y algunos establecimientos están recurriendo a medios sociales locales para ayudar a tener a los visitantes contentos y que vuelvan.

Buffalo Wild Wings, una cadena nacional de restaurantes que ofrece comidas y deportes por televisión, está embarcando en una campaña llamada "Ventaja de Localía" para involucrar a los clientes más allá del registro vía smartphone que usan para dar señal de su llegada al local, usualmente denominado en la jerga "check-in".

La cadena que tiene 730 negocios en todo el país, es conocida por sus concursos de comida de pollo frito.

A partir de este mes está trabajando con Scvngr una red de medios con bases locales, para organizar competencias con premios para sus clientes.

Su principal blanco son los fanáticos del basket que tengan un manejo avanzado de dispositivos electrónicos, lo que es un sector demográfico importante para la cadena.

Al igual que las compañías de medios sociales Gowalla, Foursquare y Loopt, Scvngr se dirige en gran medida a gente entre los 20 y los 40, que usa frecuentemente sus celulares para anunciar su presencia en un lugar y avisar a sus amigos donde se encuentran.

Aunque millones de personas se han conectado con estos sitios, se estima que solo el 4 por ciento de los usuarios de teléfonos inteligentes en Estados Unidos han probado estos servicios, con apenas un 1 por ciento usándolos más de una vez por semana, según el estudio más reciente de Forrester Research.

La mayoría de los usuarios son hombres y alrededor del 70 por ciento tiene entre 19 y 35 años, y ese es el perfil ideal para un cliente de Buffalo Wild Wings.

"Buscamos relaciones sociales" dijo Jeremy Burke, gerente de marca para Buffalo Wild Wings. "Queremos que puedan contar a otros lo que les gustó, una cerveza, un sandwich. Nuestro objetivo es aumentar la frecuencia".

Al igual que Buffalo Wild Wings, algunos establecimientos están experimentando con atraer clientes y aumentar las ventas con enfoques digitales, que pueden ser más baratos que los cupones de papel y la publicidad impresa.

Este mes, por ejemplo, Fatburger, una cadena con sede en California, se unió con el servicio de medios sociales Loopt y Fox Televisión para promover la nueva serie animada de la red "Bob's Burgers", sobre una empresa familiar de hamburguesas.

Como parte de su marketing, la empresa redecoró cuatro de sus más de 60 negocios para parecerse a la tienda de Bob's Burgers.

Algunos de sus negocios sirven hamburguesas Bob's Burgers gratis por un día y la compañía envío su "Fatmobile" a distribuir hamburguesas gratis durante un día en Los Ángeles.

"Hizo que la gente se ponga en movimiento" dijo Alice Lankester, vicepresidente para marketing de Loopt, con sede en Mountain View, California.

"Unas 1300 personas pasaron a lo largo de un periodo de cuatro horas" dijo en referencia a una promoción de Virgin America.

"Esta conducta de los usuarios está determinado la manera en que las empresas interactúan con los medios sociales" dijo Lankester.

Por ejemplo dijo que en una asociación con la aerolínea Virgin America, Loopt temporariamente cambió la marca en dos camiones que venden tacos en California con ofertas especiales para promocionar los nuevos vuelos de la aerolínea a México.

Buffalo Wild Wings no está yendo a las calles, pero está tratando de agregar una nueva capa a lo que se le regala a los clientes que usan el teléfono inteligente, dijo Burke.

Los clientes pueden ganar premios como alas de pollo o gaseosas gratis en cada una de sus primeras tres visitas.

Después de eso, la cadena ofrece a los clientes la posibilidad de ganar con concursos como subir a internet una foto de la reacción del público a una jugada en un partido importante.

Los clientes pueden crear también sus propios desafíos -en el local o desde sus dispositivos- y ganar puntos para premios, que incluyen un viaje a las finales de la NBA con Scottie Pippen.

En la primera semana los nuevos concursos del restorán atrajeron 10000 jugadores que compitieron en 33000 concursos. Los participantes ganaron 5000 premios.

"Es muy social, casi como los encuentros que celebran grupos de fanáticos de equipos antes de los partidos, pero en un restaurant" dijo Christopher Mahl, vicepresidente para marcas de Scvngr.

La compañía, con sede en Cambridge, Massachusetts, recientemente trabajó para expandir ofertas a menor escala con Finale, que tiene tres tiendas de postres en la zona de Boston.

"Probamos el conocimiento que tienen nuestros clientes de nuestros postres y pueden responder acertijos -o identificar fotos- de nuestros postres, con lo que ganan puntos" dijo Paul Conforti, un co-fundador de Finale.

Los puntos se usan para obtener descuentos o postres gratis, lo que funciona mejor para Finale, dijo, que un servicio que podría requerir grandes descuentos en un período corto.

Conforti dijo que la información aportada por Scvngr le permitió rastrear la cantidad de gente que viene a comprar pasteles o comer postres.

"Cada cliente vino alrededor de 2,4 veces en los últimos dos meses" dijo de los usuarios de Scvngr.

"Eso es más frecuente que nuestros otros clientes que pueden venir cinco o seis veces al año".

Atribuye el incremento a usuarios de celulares que vienen a comprobar o intercambian información usando una aplicación que les permite "chocar" teléfonos.

Foursquare, un rival de Scvngr, mejoró su programa luego de que gente que frecuentaba un establecimiento comenzara a preguntar que recibían a cambio de ello, dijo Eric Friedman, su director de servicios al cliente.

Se da la designación de "alcalde" a aquellos que más visitan un negocio.

Cuando los bares y restaurantes se inscriben en Foursquare, pueden optar por ofrecer servicios digitales, como descuentos o, en el caso de locales caros, un masaje en un spa, dijo.

Aún así, usar recursos digitales para aumentar la clientela aún no se ha generalizado. Melissa Parrish, principal autora del estudio de Forrester Research, señaló que los usuarios registrados "son aún una gota en el balde" comparado con la gente a la que se llega con textos u otras conexiones móviles.

Por Elizabeth Olson
The New York Times

La Nacion

Crean menú con insectos en Holanda

2011-01-25T22:36:00.000-08:00

Alexander Van Huis, profesor de la Universidad de Wageningen de Holanda, señaló que muchos insectos pueden llegar a contener 90% de proteínas, comparado con el 40-70% de la carne de res.

“En algunos países asiáticos, son considerados un delicioso snack, incluyendo Vietnam y Tailandia”, sostiene.

Para atraer a las personas, Van Huis y su equipo han trabajado con una escuela de cocina local y han preparado una peculiar colección de recetas, cuyos ingredientes son preparados en una granja.

El chef que creó las recetas, no disfraza los ingredientes y prefiere, por ejemplo, dejar gusanos a la vista, sobre los platos y fuentes.

Margot Callis, de la granja criadora de insectos, afirma que los insectos representan una comida con alto en valor nutricional y que son muy saludables para los adultos y ancianos.

BBC Mundo

generaccion.com

Starbucks permite pagar café con el celular

2011-01-19T17:17:00.000-08:00

La empresa Starbucks permitirá que se compre café en sus tiendas en Estados Unidos a través de teléfonos inteligentes.

La cadena de cafeterías informó este miércoles que el pago se hará mediante una aplicación en dispositivos BlackBerry, iPhones y iPod Touch.

Starbucks agregó que ya está desarrollando un servicio similar para dispositivos Android.

El programa, dice la empersa, hará más facil y rápidas las compras en las más de 6.800 tiendas de la cadena y eliminará el uso de dinero en efectivo o tarjeta de crédito.

bbc.co.uk

Científicos crean un prototipo de impresora de comida

2010-12-27T17:57:00.000-08:00

Las cenas son una parte esencial de las temporadas festivas en todo el mundo y, si un equipo de científicos estadounidenses logra sus propósitos, en el futuro los comensales podrían congregarse no en torno a una mesa... sino a una impresora.

Expertos del Laboratorio de Síntesis Informática de la Universidad de Cornell (CCSL, por sus siglas en inglés) están elaborando una impresora de alimentos en Tres Dimensiones (3D), como parte del proyecto Fab@home.

Esperan que un día el aparato sea tan común como el horno microondas o la licuadora, explica Lakshmi Sandhana, especialista de la BBC en tecnlogía.

La idea, según la periodista, es que se introduzcan "tintas" del alimento crudo en la parte superior de la máquina, se "descargue" la receta -o 'FabApp'- y que la máquina haga el resto.

"FabApps le permitiría modificar a su gusto los alimentos, la textura y otras propiedades", afirma el doctor Ian Jeffrey Lipton, quien lidera el proyecto.

"Tal vez le gusten las galletas, pero las quiere un poco más crujientes. Entonces, le cambia el regulador, y la receta y las instrucciones se modificarán en consecuencia", explica.

Nuevos conceptos

El objetivo es cambiar el concepto de la cocina tal como lo conocemos y revolucionar el futuro de la producción de alimentos.

Incluso personas que carecen de habilidades culinarias básicas podría descargar los archivos de recetas o imprimir fórmulas de nutrición recomendadas por sus médicos.

Los chefs serían capaces de crear nuevos alimentos y personalizar los menúes para clientes exigentes.

Y la tecnología tendría la ventaja añadida de reducir algunos de los residuos de los actuales métodos de producción de alimentos, comenta Homaro Cantu, chef y propietario del restaurante Moto, en Chicago, Illinois, quien ha usado la impresora para elaborar shushi.

"Imagine el proceso de 'cocinar' sin la repercusión negativa de la industria, evitando desde los fertilizantes hasta el envasado", dice.

"Los requerimientos de la cadena de producción de alimentos casi se eliminan", agrega.

"Imaginen crear por medio de una impresora de 3D un pastel de manzana casero sin necesidad del cultivo de las manzanas, de la fertilización, del transporte, de la refrigeración, del embalaje; eliminando camiones, sartenes, refrigeradores", manifiesta.

"ChefCAD"

Aunque otros investigadores ya han manejado la idea de los alimentos de impresión -en particular en el Instituto de Tecnología de Massachusetts- los integrantes del proyecto Fab@home están trabajando activamente en la creación de una impresora de 3D compuesta de jeringas.

A partir de una serie de contenedores especiales estas jeringas rocían ingredientes básicos para crear los platos capa a capa, utilizando un software de diseño asistido (CAD).

"En el futuro, probablemente se usaría una especie de 'ChefCAD' que permitirá a las personas a diseñar su propia comida", explica el profesor Hod Lipson, director del CCSL.

"Uno pulsaría el botón de impresión y la máquina preguntaría el número de copias", comenta.

Las materias primas utilizadas para imprimir los alimentos se limitan actualmente a todo aquello que se puede rociar con una jeringa.

Comúnmente se trata de alimentos líquidos o fundidos, incluido el chocolate, masas para galletas o pasteles o quesos.

Pero los expertos están ahora experimentando con la mezcla de alimentos con hidrocoloides, sustancias que forman geles acuosos y que generalmente se utilizan para espesar los alimentos.

Lo que se pretende es crear una amplia base de ingredientes líquidos.

Galletas y manzana

El equipo ya ha tenido cierto éxito con un prototipo de impresora en la elaboración de galletas y alimentos basados en carne de pavo.

Los especialistas confían en ampliar sus menús y, sobre todo, manipular alimentos que sean apetecibles.

Y confían en las posibilidades que se abren en el futuro.

"Si el horno microondas sirviera para preparar sólo perros calientes congelados y precocidos, como cuando fue inventado, nadie lo querría hoy", manifiesta Lipton.

A largo plazo, el equipo cree que la gente llegará a crear sus propias receta de comida para la impresora, lque compartirá en las redes sociales, de modo que entre todos se perfeccionen los menúes.

"La impresión en 3D hará por la gastronomía lo que el correo electrónico y la mensajería en línea hicieron por la comunicación", aventura el chef Cantu.

"¿Qué pasaría si usted pudiera recibir la tarta de manzana casera de su mamá enviada por correo electrónico y con la posibilidad de imprimir el plato en casa?

La tarta de manzana se volvería algo tan cercano como un mensaje instantáneo en Facebook", asevera.

terra.com.pe

http://www.fabathome.org/

http://www.cornell.edu/

Se realizó Cocinas del Bicentenario

2010-12-13T19:13:00.001-08:00

l Ministerio de Desarrollo Social, el de Agricultura, Ganadería y Pesca, junto a la Secretaría de Cultura de la Nación realizaron este fin de semana el encuentro "Cocinas del Bicentenario. Cultura Alimentaria Argentina” para reflexionar sobre el tema de la alimentación, relacionada con la cultura y la historia.

El director nacional de Industrias Culturales, Rodolfo Hamawi, fue el primer orador de la inauguración oficial que se realizó el viernes 3 y concluyó con un recital gratuito de la cantante Liliana Felipe.

“La cocina y los alimentos son fundamentales para conocer nuestra identidad y nuestra historia; en el acto de comer se ve la integración, el mestizaje y la incorporación de diferentes culturas.

Queremos mostrar como la alimentación se influencia con las artes visuales, la música, el cine y el teatro; también pensar temas pendientes en la agenda pública como la relación de la alimentación y la cultura, las formas de producción alimentaria y el proceso de soberanía”, dijo el funcionario.

También agregó que la alimentación debe ser tratada como un “hecho cultural, político y productivo y es transversal al arte, la economía y la integración comunitaria y regional”.

Y concluyó Hamawi invitando a todos a este “homenaje a la comida, parte de la identidad de la nación y un puente para conocernos mejor”.

Por su parte, la subsecretaria de Gestión Cultural, Marcela Cardillo, destacó la relación entre cultura y cocina:

"Lo que cocinamos y comemos está íntimamente ligado con la identidad.

Es una muestra de la diversidad y el potencial creativo que habita todo el territorio argentino".

"La soberanía alimentaria es el eje del debate en estas jornadas porque para nosotros es parte de una concepción política: la de construir un proyecto nacional y popular.

Desvincular la alimentación de la voracidad del mercado permite la toma de decisiones independiente y es el único camino para llegar a una verdadera justicia social", explicó.

La alimentación caracteriza la forma en que se maneja la existencia, permite fijar un cúmulo de reglas para la conducta y es asimilable no sólo a la convivencia, sino también a la lucha social.

La comida es, ante todo, cultura cuando se produce o crea, cuando se prepara o transforma y cuando se consume o elige, y exige una mirada multidisciplinaria tendiente a discernir y comunicar nuestra identidad.

Este encuentro fue una oportunidad para acercar a la sociedad argentina a un tema tan complejo y sobre el que se fomenta la ignorancia, y es por eso que se ha convocado a artistas, intelectuales, funcionarios, organizaciones sociales, cocineros, movimientos campesinos, representantes de los pueblos originarios, productores, científicos e investigadores de universidades nacionales –de nuestras diversas regiones y de algunos países del continente latinoamericano- que articularán acción y reflexión en aras de dejar sentado testimonio de un tema tan vital, imaginario, político e inmemorial.

prensa.argentina.ar

Harvard pide a chefs dar cursos sobre la ciencia culinaria

2010-12-12T14:11:00.000-08:00

Como parte del curso, cotizados chefs de todo el mundo, incluido el renombrado líder del universo gastronómico actual, el español Ferrán Adriá, propietario del famoso restaurante El Bulli, han tratado de explicar cómo la física y otras ciencias influyen en la cocina

Sus aptitudes culinarias le permitieron a Dan Barber ganar el codiciado premio al "Chef Sobresaliente'' de James Beard. El presidente Barack Obama y su esposa Michelle visitaron recientemente su restaurante de Nueva York Blue Hill, atraídos por sus platillos.

Ultimamente, no obstante, a Barber se lo ve no con su delantal blanco mezclando ingredientes, sino con traje y corbata en la facultad de ciencias de la Universidad de Harvard, dictando clases en uno de los cursos más populares del momento: Universo Físico 27, o "Ciencia y Cocina:

De la alta cocina a la ciencia de los materiales blandos".

Como parte del curso, cotizados chefs de todo el mundo, incluido el renombrado líder del universo gastronómico actual, el español Ferrán Adriá, propietario del famoso restaurante El Bulli, han tratado de explicar cómo la física y otras ciencias influyen en la cocina.

También tratan de demostrar que su cocina ilustra fenómenos científicos como la esferificación, la gelación y la oxidación.

Uno de los platos de Adriá, quien define su cocina como "gastronomía molecular", es un helado tibio que, milagrosamente, no se derrite. El secreto es el uso de meticelulosa, una goma que se solidifica cuando se calienta en lugar de enfriarse.

No es algo típico de la culinaria y esa es precisamente su importancia.

El objetivo es enseñar ciencia en formas novedosas e interesantes, ayudando a renovar los planes de estudio de la universidad. Los cursos están pensados no sólo para estudiantes de historia que necesitan cursar clases que les permitan satisfacer los requisitos generales, sino también para estudiantes de ciencias aficionados a la culinaria.

"A veces debes usar jugo de limón para conseguir cierto efecto, pero si no tienes jugo de limón a mano, hay otras cosas que pueden sustituirlo, porque lo que busco es un efecto, no necesariamente el jugo de limón en sí'', explicó la estudiante Larissa Zhou.

Zhou, estudiante de física de 22 años, es asistente de cátedra de dos profesores. Cientos de compañeros completaron el curso y cientos más hacen cola para asistir a las clases de los disertantes invitados.

Esa lista incluye a Barber, Adriá y otros chefs famosos como Grant Achatz, de Alinea, en Chicago; José Andrés, de Jaleo, en Washington, y David Chang, de Momofuku, en Nueva York, quien cerró el ciclo el 6 de diciembre.

"Todo lo que sucede en la cocina empieza aquí'', afirmó Barber, aludiendo a los productos de granja y el uso de ingredientes naturales, durante su presentación.

Haciendo una presentación con PowerPoint, explicó que usa técnicas culinarias tradicionales, pero que trata de darle un toque distintivo a su cocina a partir de la ciencia detrás de las carnes y los demás productos alimenticios que sirve.

Su laboratorio personal se encuentra en Stone Barns, una granja en la que él, su hermano y una cuñada tienen un restaurante unos 40 kilómetros (25 millas) al norte de Nueva York.

El trío es propietario asimismo de Blue Hill Farm, una granja láctea ubicada en Great Barrington,Massachusetts.

En Stone Barns los chefs consultan con los campesinos para determinar qué césped y que métodos de pastoreo producen los corderos más sabrosos. Observan cómo el abono y el carbón pulverizado esparcidos por la tierra afectan el contenido de azúcar de las zanahorias que allí crecen y experimentan reduciendo el impacto en el medio ambiente, transformando langostas en carbón con el que asan luego langostas frescas.

"No soy un ambientalista, pero al investigar la ciencia que influye en los sabores, me di cuenta de que si quieres lograr el mejor sabor, tienen que tener la mejor biología en la tierra'', manifestó Barber en una entrevista.

Michael Brenner, uno de los profesores del curso, dice que los chefs son tremendos disertantes, que explican conceptos científicos complejos con un lenguaje accesible. Elogió sobre todo la disertación de Andrés sobre grasa, proteínas y carbohidratos.

"Algunos estudiantes me dijeron que era mucho más fácil entenderlo a él que a nosotros (los profesores)'', comentó Brenner.

El curso nació de una presentación que hizo Adriá hace dos años.

La universidad está interesada en revitalizar su programa educativo y se entusiasmó mucho con el trabajo que hace el chef español a través de su Fundación Alicea para difundir conocimientos de los alimentos y la ciencia.

Adriá reunió a sus colegas, mientras Brenner y otros profesores prepararon un plan de estudio para enseñar principios científicos básicos e inculcar a los estudiantes un pensamiento científico. Lo notable fue que las áreas de experiencia de los chefs encajaban bien en el plan de estudio elaborado por los académicos.

El chef Carles Tejedor, de Vía Veneto, en Barcelona, dio una clase de laboratorio luego de disertar en torno al "Aceite de oliva y la viscosidad''.

El productor de chocolates español Enric Rovira disertó sobre el impacto del calor y la temperatura y Nandu Jubany, de Can Jubany, en Barcelona, habló de las emulsiones culinarias y científicas.

"Nuestro objetivo era mostrarles que la cocina está estrechamente vinculada con la ciencia'', expresó Brenner. "Parece obvio, pero para mí no lo es. La forma en que un científico desmenuza una receta es muy parecida a lo que hacemos nosotros''.

el-nacional.com

Están de moda los restaurantes temáticos que homenajean a Perón

2010-11-30T23:17:00.000-08:00

Si te dijeran que existe un restaurante en el que como música de fondo pasan la marcha peronista, de entrada sirven la "tabla de fiambre Pedro Eugenio" y el plato principal es el "asado al parquet", seguramente pensarías que ese establecimiento sólo existe en el humor bizarro de Diego Capusotto.

Pero no. Ese restaurante existe.

Y no sólo uno. Curiosamente ya son cuatro.

Todos ellos abrieron sus puertas en los últimos tres meses.

Expresan una insólita moda: la proliferación de restaurantes temáticos que homenajean a Juan Domingo Perón.

En los cuatro, la reivindicación al fundador del Partido Justicialista se expresa en la abundancia de iconografía, pero no así en los precios.

Comer en cualquiera de ellos le representa a dos personas el equivalente a una asignación universal por hijo: no menos de 180 pesos.

Aquí están, estos son. los restaurantes de Perón:

1. Perón Perón

Es el más reciente. Inauguró hace 15 días en Palermo Hollywood.

Con una estética palermitana de hormigón crudo y desniveles interiores, la memoria peronista inunda el lugar.

En la puerta de calle luce el escudo del partido.

En una de sus paredes exhibe un reloj Cronos detenido a las 20:25, la hora en que "Evita pasó a la inmortalidad",

En la carta se ofrecen platos como "asado al parquet" o "tabla de fiambres Pedro Eugenio".

En la barra, paradójicamente surtida con bebidas importadas, no hay happy tour sino "hora de los pueblos": hasta las 19 horas cada trago cuesta la mitad.

Unos de sus dueños está vinculado con el periodista oficialista Víctor Hugo Morales.

Carranza 2225 // T. 4777-6194

2. Un Café con Perón

Inauguró el 17 de octubre y funciona en Barrio Norte, en el "Instituto Nacional Juan Domingo Perón de estudios e investigaciones históricas".

Lo más llamativo en este restó-bar temático es que "realmente" se puede tomar un café con Perón.

Sentado en una mesa ubicada en el centro del salón hay una reproducción hiper-realista del General a tamaño real, al estilo de las figuras de cera de los museos de Madame Tusseau.

Los comensales pueden compartir mesa con el Perón de cera.

¿Propuesta culinaria?: cafetería y gastronomía porteña.

Se pueden comprar libros, videos, pósters y souvenirs.

Austria 2601 // T. 4802-8010

3. El General

Acaba de reabrir sus puertas luego de que una interna entre sus anteriores propietarios -uno duhaldista, el otro kirchnerista- lo condujera a un quebranto que acabó con varias deudas y su cierre temporal en 2009.

En su nueva versión, operado por una cooperativa de trabajadores, se ingresa al restaurante por "la Puerta de Hierro".

En el salón, fotos del General por todos lados, objetos, banderas, dedicatorias de los "compañeros de las 62 organizaciones", y una imagen de Evita haciéndose las manos con un caniche en la falda.

Todos los mediodias se canta la marcha a viva voz.

La especialidad de la casa es la parrilla al parquet, pero también el bife de chorizo que sirven en reducción de Malbec, con romero y papines.

Belgrano 350 // T. 4 343-7601

4. Juan Domingo Restó Bar

En el centro comercial de la ciudad de La Plata, el restaurante Juan Domingo, bajo la razón social El General SRL, funciona desde hace poco más de 60 días.

El high Light está en el jardín, donde una fuente y un mural con una reproducción fotográfica de la Plaza de Mayo, rememoran el 17 de Octubre del 45.

La gastronomía es tradicional, aunque se puede pedir un Risotto Puerta de Hierro, la Copa Mi General y un Pastel de papas, que era el plato favorito de Perón.

Calle 58 823 (entre 11 y 12) // T. (0221) 427-0136

Por Joaquín Hidalgo

Revista Joy

La Nacion

El Bulli se reinventa

2010-11-21T15:56:00.000-08:00

El chef catalán Ferran Adrià dijo que internet será vital en la reapertura de su famoso restaurante

Internet y las tecnologías avanzadas serán "vitales" en el nuevo El Bulli que proyecta Ferran Adrià, un centro de creatividad e innovación que verá la luz en 2014 y que contará con el respaldo de Telefónica gracias a la alianza que uno de los mejores cocinero del mundo firmó con la multinacional.

Adrià y el secretario general técnico de Presidencia de Telefónica, Luis Alegría, presentaron la semana pasada en rueda de prensa este acuerdo estratégico, que incluye varios proyectos, así como una gira mundial de Adrià, que se convierte en embajador internacional de la compañía de telecomunicaciones.

Pero el acto sirvió también para que Adrià adelante en pequeñas dosis algunas de las claves del nuevo El Bulli, un proyecto que desvelará por completo el próximo 25 de enero en Madrid Fusión, el mismo escenario en el que hace 10 meses anunció el cierre —o mejor dicho, transformación— del restaurante, que abrirá de nuevo en 2012.

Algunos de los datos ofreció el chef son que el nuevo centro creativo tendrá un equipo de 30 personas, "no todos necesariamente cocineros", y que su trabajo se irá divulgando en abierto cada día a través de internet con tecnología "única en el mundo".

"No hemos encontrado nada similar", dijo Adrià, quien recordó que en esta ocasión "como tantas veces en la historia de El Bulli, nos reinventamos otra vez".

"Una de las razones por las que tomé la decisión [de cerrar dos años el restaurante] es porque ya todo era previsible.

Ahora esta incertidumbre no tiene precio", aseveró.

Entre los retos está el de transmitir a la sociedad "que la creatividad es algo muy sencillo, no hay que magnificarla", consideró el cocinero, para quien "no hay nada imposible" después de haber logrado "entrar por la puerta grande" en la Universidad de Harvard, donde recientemente impartió junto a otros colegas españoles un seminario sobre ciencia y cocina.

Lorena Cantó EFE

impre.com

Kobe: la mejor carne del mundo es novedad en los restaurantes porteños

2010-11-16T20:17:00.001-08:00

La mejor carne del mundo ya se consigue en Buenos Aires.

De origen lejano –¡Japón!–, y después de pisar fuerte en varios países, la carne de Kobe, carísima y lujosísima por el trato especial que reciben las vacas, ya no es un secreto para los porteños.

Las mejores parrillas de la Ciudad la ostentan en sus cartas y el consumo crece de la mano de turistas, porteños curiosos y grandes bolsillos que pueden pagar más de $ 200 por plato.

La carne de Kobe se destaca por tener un veteado de grasa que le da un particular sabor mantecoso pero también por cargar con un gran mito: se dice que antes de ir al matadero las vacas son alimentadas con cerveza y que reciben un trato privilegiado con masajes desestresantes y música clásica.

Cierto o no, sus cortes están de moda en el circuito gourmet y ya son cada vez más los que debaten cómo cocinarla para realzar mejor su sabor.

La carne de Kobe se produce con la raza bovina wagyu, muy tradicional en tierras japonesas.

En la Argentina se comercializa desde hace tres años, pero su llegada se remonta a 2001, cuando Luis Barcos, el mayor referente en el rubro, empezó a criar vacunos wagyu en sus estancias.

“Pensé que relacionar la carne de Kobe, que es muy famosa en el mundo, con la Argentina, que es famosa por la calidad de sus carnes, sería una buena combinación”, explica Barcos.

Y la repercusión de ese matrimonio demuestra que no se equivocó: hoy, sus estancias abastecen a las mejores parrillas y restaurantes de Buenos Aires.

El secreto, señala Barcos, está en el cuidado de novillos y terneras.

El mito dice que hay que tratarlos con cariño y paciencia infinita, no contradecirlos y permitirles aumentar de peso todos los días, incluso dejar que anden haraganes.

Es que cuanto más gordos, más grasas tendrán (de las buenas, bajas en colesterol) y más caras serán sus carnes.

Lo de la cerveza, la música clásica y los masajes es otra leyenda.

Pero por ahora nadie sabrá si todo eso es cierto. Barcos prefiere dejar el mito donde está y el secreto bien guardado.

Sólo aclara que en la Argentina, por ahora, no les dan masajes, y que la clave es cuidar la genética y la alimentación, que incluye granos de maíz, avena, cebada y pasto seco .

Para muchos, la carne de Kobe es riquísima, jugosa y tierna.

Pero para otros es parecido a comer manteca, por su cantidad de grasa.

Algunos, como Martín Sarsale, integrante de Elcuerpodecristo.com, una web de experimentación culinaria, se animaron a probarla cruda.

“Me pareció muy interesante para cortarla finita y sentir como se derrite en la boca”, dice Sarsale.

Y agrega que la notó “parecida al jamón crudo”.

Eso sí, el precio, excesivo. “Pero si fuera más barato sería un éxito”, sentencia.

Hasta ahora, el costo altísimo del kobe no acobarda a los turistas que lo reclaman en distintos restaurantes.

En Cabaña Villegas de Puerto Madero, por ejemplo, los norteamericanos y europeos son los principales consumidores, pero la idea es que los clientes habituales también puedan conocerlo, según explica Lía Protto..

La casa recomienda el ojo de bife de kobe: 370 gramos que cuestan $ 240.

¿Carísimo? “Tienen un público que lo puede pagar”, justifica Gastón Riveira, dueño de La Cabrera, en Palermo.

La carta de la parrilla incluye kobe desde hace un año y hoy tiene cortes de cuadril, lomo y ojo de bife, que van de $ 75 a $ 200.

“Es una carne más delicada, más sabrosa, es notable la diferencia en el sabor.

Es parecida a un jamón crudo ibérico por ese marmolado que tiene”, sostiene Riveira.

Y revela uno de sus secretos: dice que después de hacer pruebas comprobó que es mejor trabajar con el producto frío, para que se potencie más el sabor.

Toufic Reda, dueño de To, también en Palermo, coincide en que el sabor se siente más cuando la carne está jugosa.

“Yo me enamoré, es la más lujosa”, asegura. Y relata que siempre va probando nuevas variantes a base de kobe. Como a sus pares, a él el precio no lo desanima:

“Se paga, pero uno disfruta porque está comiendo algo que es muy especial”.

To es ideal para introducirse en los sabores de la carne de Kobe: es que en este caso, los platos no son tan caros, un carpaccio cuesta $ 64 y unos diez rolls de lomo “apenas” $ 78. Un regalo.

Romina Smith

Clarin

Comunicado

Inngeniar no se hace responsable sobre la clasificacion argumentada en el titulo y contenido de esta nota

Restaurantes de Nueva York ganan más estrellas en la guía Michelin 2011

2010-10-06T09:59:00.000-07:00

La guía Michelin 2011 aumentó a 10 el número de sus restaurantes "dos estrellas" en Nueva York y dejó sin cambios la cantidad de establecimientos "tres estrellas" -cinco desde el año pasado-, anunció este miércoles un comunicado.

Tres restaurantes franceses -Jean Georges, Daniel y Le Bernardin-, el japonés Masa y el Per Se del chef estadounidense Thomas Keller se mantuvieron con sus tres estrellas en el firmamento de la célebre guía gastronómica en su sexta edición anual, dedicada a Nueva York.

La categoría "dos estrellas", que ya había pasado de cuatro a seis restaurantes el año pasado, se adjudica ahora a diez locales.

Además del japonés Soto (en Greenwich Village), el italiano Marea (cerca de Central Park), Brooklyn Fare (Brooklyn) y el japonés Kajitsu (sureste de Manhattan) accedieron este año a la categoría.

En total, 57 restaurantes reciben una o varias estrellas, es decir diez más que el año pasado, destaca esta guía patrocinada por el fabricante de neumáticos.

Michelin publica tres guías en Estados Unidos: las dedicadas a Nueva York y a San Francisco y la nueva guía Michelin Chicago, que saldrá en noviembre.

mes/lm/mg

AFP

univision.com/

Científicos descubren mejor método para servir champaña

2010-08-14T13:33:00.000-07:00

De acuerdo a científicos franceses, la mejor forma de servir la champaña es vertiéndola por el costado del vaso, lo que preserva tanto su sabor como su burbujeo.

Investigadores de la Universidad de Reims en Francia terminaron un conflicto de larga data acerca del mejor modo de servir un vaso con champaña, midiendo las pérdidas de dióxido de carbono al momento de servir una copa.

Estudios anteriores indicaban que las burbujas, que se formaban durante la liberación de grandes cantidades de dióxido de carbono, ayudan a transferir el sabor, aroma y sensación de la champaña al paladar.

Pero Gerard LigerBelair y sus colegas en la Universidad de Reims descubrieron que la manera de servir un vaso podría impactar los niveles de gases en la champaña y en su calidad.

Los científicos estudiaron las pérdidas de dióxido de carbono en la champaña utilizando dos métodos distintos.

Uno involucró verter champaña hacia el medio del vaso en línea recta, mientras que el otro consistió en colocar el vaso de costado.

"Vertir champaña por el costado preservó hasta dos veces la cantidad de dióxido de carbono que en línea recta, posiblemente debido a que el ángulo es más suave", escribieron los expertos en su estudio, que fue publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Además, los científicos demostraron que las temperaturas más heladas de la champaña idealmente 3,8 grados centígrados ayudan a reducir la pérdida de gas.

reuters

latercera.com

El piscafé: una bebida para combatir el frío

2010-08-07T21:35:00.000-07:00

El café y los destilados revelan una atracción especial en temporada de invierno. El irish coffee es el inspirador del piscafé, bebida caliente que lleva el toque de nuestro fino licor de bandera

Una cruda noche de invierno de 1942, un chef llamado Joseph Sheridan creó para unos friolentos viajeros americanos el hoy popular irish coffee.

En la base aérea de Foynes (centro de Irlanda, adonde llegaban exclusivos vuelos por hidroavión que conectaban América y Europa), la combinación de azúcar, café ywhisky irlandés cayó muy bien y se convirtió en una bebida clásica en esta escala, donde alguna vez llegó a parar Stanton Delaplane, un cronista de viajes estadounidense (ganador del premio Pulitzer en 1942) que decidió divulgarlo al otro lado del Atlántico.

Cuenta la historia que la noche del 10 de noviembre de 1952, Jack Koeppler, dueño del café-restaurante Buena Vista (San Francisco, California), aceptó el reto de Delaplane para ayudarlo a recrear aquel café con whisky que tomó en el puerto irlandés.

Dos aspectos fueron difíciles de imitar: el sabor y la crema, que no llegaba a flotar como en la preparación original.

Entusiasmado con su búsqueda, Koeppler viajó a Irlanda en busca del whisky perfecto, y eso permitió solucionar el primer problema; faltaba el segundo. Los amigos consultaron con el entonces alcalde de San Francisco, dueño de una lechería, con quien descubrieron que si la crema era envejecida por 48 horas y batida hasta llegar a la consistencia precisa, la espuma flotaría “como un cisne sobre el delicado néctar de Jack y Stan”.

Así llegaron a replicar la bebida perfecta, que se hizo famosa en todo el mundo.

Desde entonces, la fórmula se propagó y siguió la receta oficial de la Asociación Internacional de Bartenders (IBA): dos partes de whisky, cuatro de café, una y media de crema y una cucharadita de azúcar rubia.

LA VERSIÓN PERUANA

Hans Pundsack, un alemán que hace 26 años llegó a la provincia de Oxapampa (Pasco) y vislumbró el potencial del café peruano como un producto de categoría especial (o de origen, en este caso Villa Rica y alrededores), incluye una receta del Irish Coffee en la página web de Hansa, la marca de café arábico especial (lavado orgánico) que él mismo supervisa y tuesta desde hace 16 años.

Inspirados en esta famosa bebida caliente, Pundsack y el barista José Parinango decidieron preparar una fórmula que combinara su especial insumo con el producto de bandera más representativo de nuestro país: el pisco.

Así realizaron su prueba de fuego y presentaron ante los asistentes a la Asamblea General de la Organización de Estados Americanos (OEA), celebrada en Lima en junio pasado, la alternativa peruana del piscafé, en que la mezcla de 165 ml de café americano y una onza de pisco quebranta resultó tener gran acogida.

“La diferencia con el irish coffee es que primero se mezclan 12 gramos de azúcar por una onza y media de whisky, para luego añadir el complemento del café”, explica Parinango, quien confiesa que en esta cumbre internacional sirvieron miles de tazas de piscafé, una opción que recomienda para calentar el cuerpo en estos días de fuerte invierno que nos ha tocado en Lima.

¿CÓMO SE RECONOCE UN BUEN CAFÉ?

El barista José Pisango reconoce un buen café probando un corto (el llamado espresso italiano, de 45 ml.

Este debe destacar por su buen aroma, cuerpo, fina acidez y sabor.

Tiene que llegar en taza caliente y tener encima una capa de crema

(si no la ve, está en derecho de reclamar).

elcomercio.pe

Una parrillada con sabor a cocodrilo

2010-07-14T07:46:00.000-07:00

Por la degradación del hábitat y el comercio de carne de animales salvajes, los parques de Africa tienen menos leones, jirafas y cebras.

“La gente viene a ver cebras, cocodrilos, búfalos.

Y luego se los quiere comer”, dice Toni Loureiro, gerente de Carnivore, un restaurante de carnes exóticas que funciona hace 17 años en Johannesburgo y que durante el Mundial estuvo a pleno.
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El lugar huele a madera ahumada rara, dulzona.

Es la carne de cebra que se dora en su enorme parrilla circular.

Aquí se puede degustar, además, cocodrilo, impala y kudu (una especie de antílope).

“Pasan entre 38 y 44 horas adobándose, luego se los asa en la parrilla”.
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Son todas carnes de criadero y sólo en mayo y junio pueden preparar búfalo.

Es el único de los Big Five que pueden ofrecer por ley.

Para poder vender estas carnes, necesitan un certificado del Ministerio de Agricultura.

“Nada de elefantes, rinocerontes o gato”, explica Toni.

Se refiere a los leones y leopardos que forman parte de este grupo: los 5 animales más buscados por los cazadores.
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Con capacidad para 500 personas, el restaurante cobra 195 rands o casi 100 pesos por “comerse” a África.

Los mozos enseñan a combinar texturas con salsas. Al cocodrilo –con gusto a pollo amollejado- le cae justa la salsa de ajo.

Tiene el aspecto de una tira de asado pero blanca: es la cola, la única parte que se sirve del reptil.
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Para el impala –fuerte y penetrante- nada mejor que la menta.

Aunque la cebra se puede combinar con arándanos, su sabor suave vale la pena en solitario.

No es el caso del kudu.

Seco y fibroso cuesta comerlo, salvo en versión choripán o albóndiga.
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Además de ofrecer un sabor poco habitual, estas carnes atraen por sus beneficios para la salud.

Por ser bajas en grasas se las recomienda para el corazón.

Maria Arce

misionmundial.com.ar

El primer 'camarerorobot' sirve sushi en Tailandia

2010-07-01T19:04:00.000-07:00

El autor de ciencia ficción Isaac Asimov estableció las tres leyes de la robótica. Un robot no puede dañar a un ser humano, debe obedecer siempre sus órdenes y proteger su propia existencia.

No se sabe si los androides camareros que asombran y sirven con precisión milimétrica a los clientes de un nuevo restaurante en Tailandia siguen estas normas.

"No llega nunca tarde, ni se toma una pausa para fumar ni pide propina", asegura Lappassarada Thanapant, dueña del Hajime, un establecimiento de comida japonesa en el centro de Bangkok, "además hace el trabajo de ocho personas".

Vestido con una combinación de traje samurai y de camarero, su jefa asegura que es el futuro de la hostelería.

La idea le surgió a Thanapant hace seis años, cuando en un viaje a Japón visitó una feria de robótica experimental y encargó un prototipo.

Al ver el modelo ideal, pagó encantada los seis millones de bats, unos 150.000 euros, por cuatro robocamareros super eficientes y rápidos. "Son casi perfectos, no se pueden equivocar", dice Thanapant, que espera recuperar la inversión en menos de dos años gracias a lo vistosos del invento.

Dos de los autómatas son una versión simple, con un solo brazo, que acercan los platos a sus compañeros más complejos, con dos miembros, cuerpo móvil y uniforme.

Por un raíl, llegan hasta la mesa correspondiente. Si suena una melodía determinada por los altavoces, los androides se toman unos minutos de descanso y bailan para deleitar a sus clientes.

No todo es perfecto. Los robots no sirven bebidas y fallan a la hora de recoger los platos.

No saben pasar la cuenta.

El restaurante Hajime todavía necesita contratar (y cobrar) a los humanos.

elpais.com

Un astronauta japonés llevará al espacio sushi

2009-12-20T23:02:00.000-08:00

Soichi Noguchi despegará el lunes desde el cosmódromo de Baikonur
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Ha convencido a sus compañeros de las bondades de este plato de pescado
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El sushi, una de las delicias de la gastronomía japonesa, llegará al espacio gracias a un astronauta japonés que viajará a la Estación Espacial Intenacional.
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nota completa clickear link

http://innovacionespacial.blogspot.com/2009/12/un-astronauta-japones-llevara-al.html

Aventureros culinarios

2009-12-19T11:25:00.000-08:00

Comer a ciegas, colgado a 50 metros de altura o en un restaurante de hielo.
Estómagos sensibles, abstenerse
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Los aventureros a los que aburre el turismo convencional tienen multitud de opciones, algunas más extremas que otras:
desde safaris de lujo hasta excursiones por la Antártida.
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Sin embargo, algunos creen que la comida es una nueva frontera que ofrece idénticos atractivos y emociones sensoriales:
cada vez más restaurantes brindan oportunidades para los que se cansaron de comer sentados en mesas comunes en restaurantes comunes.
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Y no se trata de usar una campera deportiva mientras espera a que le sirvan un soufflé; la experiencia deportiva es la comida misma.
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Dinner in the Sky lleva a los mejores chefs, junto con los miembros del personal y 22 comensales, a alturas sin precedente
(exactamente, 50 metros en el vacío)
para disfrutar de vistas imponentes y una carta Michelin.
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Una grúa eleva la plataforma del comedor sobre cualquier lugar que tenga una superficie aproximada de 500 metros cuadrados de suelo libre y cada encuentro para cenar se adapta para reflejar las preferencias del organizador:
la firma proporciona la tecnología y garantiza la colaboración del creador culinario de su predilección, como Alain Passar, del parisino L’Arpège
(tres estrellas Michelin).
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Además, los precios varían mucho de un país a otro y dependen, en buena medida, del chef y la cantidad de comensales
(un evento de ocho horas en Bélgica tiene un precio base de US$ 11.600).
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Aunque Dinner in the Sky no es la mejor opción para quienes padecen de acrofobia, la experiencia fue aprobada en más de 15 países, entre ellos, algunos de los que imponen las regulaciones más exigentes, como EE. UU.
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Cada asiento incluye cinturón de seguridad de cuatro puntos, el cual deberá permanecer sujeto en todo momento.
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Y lo más importante:
los comensales pueden hacer uso de las instalaciones sanitarias.
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Para ello, la mesa tiene que descender con todo el grupo, pero el proceso dura menos de un minuto
(dinnerinthesky.com).
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Singapore Flyer es una rueda gigantesca que sigue el diseño de London Eye y también ofrece platos “de altura”.
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La instalación de alta tecnología, que concluye una rotación cada 30 minutos, incluye 28 cápsulas de vidrio, cada una con capacidad para hasta 10 comensales que pueden disfrutar uno de dos menúes, con tres platos, por la módica suma de US$ 145 ó 180.
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La carta más cara ofrece confecciones de la famosa chef de Los Ángeles Joanne Purnell, cuyos menúes de degustación incluyen carne en salsa de vainilla y salmón cubierto de ajonjolí.
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Los primeros dos platos se sirven en el transcurso de dos rotaciones del Flyer, mientras que el postre y el café aguardan a los comensales en el salón VIP al concluir la experiencia.
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O bien, los comensales de altura pueden alquilar toda la cápsula por la friolera de US$ 1.100 dólares y disfrutar de 60 minutos en el cielo
(singaporeflyer.com).
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Si usted es de los que prefieren tener los pies bien plantados en el suelo, puede elegir una opción sensorial distinta en Dans le Noir, restaurante gourmet “a ciegas” con sucursales en París, Londres y Moscú
(e instalaciones proyectadas a futuro en Barcelona y Nueva York).
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El establecimiento priva a los invitados temporalmente de la vista para estimular el sentido del gusto.
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Luego de hacer antesala para ordenar un cóctel y enterarse de los detalles del concepto, unos guías ciegos conducen a los asistentes a sus lugares en un salón completamente a oscuras, donde también hacen las veces de camareros y ayudan a los quisquillosos a asimilar la experiencia.
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Puede elegir entre una carta vegetariana, de carnes o mariscos, así como las sugerencias del chef; en París, los dos platos tienen un costo aproximado de US$ 57.
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Los fundadores hacen hincapié en que ofrecen más que una comida elegante y peculiar: pretenden cuestionar la importancia de la vista en nuestras vidas, induciendo a los comensales a “conectarse” con sus alrededores y compañeros de mesa de una manera por demás difícil (danslenoir.com).
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En el Snow Restaurant de Finlandia, el sentido del tacto es la estrella de la noche.
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Situado dentro de un complejo de hielo, el restaurante está comunicado con un complejo de castillo, hotel y capilla, todos construidos con nieve congelada y compactada.
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Además de la reserva, los comensales deben llevar ropa de invierno adecuada, botas, gorro y guantes para aprovechar al máximo la ocasión (y evitar congelarse); la temperatura permanece constantemente por debajo de 5 grados centígrados.
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La carta gourmet (fija) cuesta entre US$ 51 y 69 e incluye exquisiteces escandinavas.
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El entorno y mobiliario están hechos completamente de hielo y la decoración minimalista, realzada por un juego de luces, provoca una descarga de intenso color.
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Los mesas y los bancos de madera, cubiertos de piel, son la única concesión al concepto convencional del confort
(snowcastle.net/en).
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Aunque, bien visto, el confort no es lo primero que tienen en cuenta los aventureros culinarios.
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Por Sameer Reddy
Newsweek
elargentino

Robots de cocina

2009-06-12T23:39:00.000-07:00

Motoman es un robot capaz de obedecer órdenes de voz, trabajar en una cadena de montaje, cocinar platos tradicionales japoneses y según dicen, hasta montar una cámara de fotos, toda una novedad para aquellos que se preguntan hasta dónde pueden llegar estos aparatos.

Fue presentado en la última Feria Internacional de Robots de Próxima Generación de Osaka (Japón).

Motoman aún resulta un tanto aparatoso como para tenerlo de manera habitual en la cocina, puesto que aunque sólo mide 1 metro y 35 centímetros de alto, pesa 220 kilos, lo que no lo hace muy ligero.

Sin embargo la empresa que lo ha creado, Yaskawa Electric, confía en que este año puedan vender unas 2.500 unidades, e incrementar sus ventas para el 2010.

Al parecer la especialidad de Motoman son los okonomiyaki, una especie de tortitas típicas en Japón que se cocinan a la plancha con gran variedad de condimentos, como queso, carne, verduras, marisco y que una vez terminadas se aderezan con salsas típicas del país nipón.

Robots que hacen tortillas y Sushi y ahora puedo decir que el día que inventen un robot que pueda tener sexo ya me voy a poder casar con uno , porque además me entero que también existe uno, llamado Chef Robot, que puede cocinar tortillas.

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Y cuando me refiero a cocinarlos me refiero a absolutamente todo el proceso, desde batir los huevos hasta sacarlos de la sartén.

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La creación se presentó en el Food Machinery and Technology Exhibition en Tokio y la comida que en realidad hace se llama Okonomiyaki, que serían la versión japonesa de las tortillas que todos nosotros conocemos.